營養科學學士、碩士學位學程源自本校於民國 42 年成立之「家政系」。家政系於民國 55 年改名為「家政教育學系」，含家庭、幼教、營養三學門，民國 71 年成立碩士班，民國 84 年碩士班分組招生（尚未學籍分組），營養學門碩士班列於「食品營養組」。民國 91 年家政系更名為「人類發展與家庭學系」，食品營養組學士與碩士班均分組招生並改為「營養與餐飲組」，民國 93 年人類發展與家庭學系報請教育部通過學士班率先奉准學籍分組，民國 94 年碩士班亦通過學籍分組並改名為「營養科學與教育組」，民國 99 年學士班亦改同名，分別授與理學碩士與理學學士。

民國 107 年 8 月營養科學與教育組由教育學院改隸理學院之生命科學專業學院，正式成立「營養科學學士學位學程」與「營養科學碩士學位學程」，為國立大學中唯一培育營養師的高等學術及研究系（所）單位，營養科學學士學位學程畢業生均具有營養師專門技術人員高等考試資格，在母系期間，多年來已為國家社會培育出無數優秀的營養師及專業人才。本學位學程之課程規劃乃以因應國民營養工作之需求、落實教育部師範校院轉型政策、符合未來社會保健生技相關服務產業之人才需求，並拓展學生生涯發展範圍及就業機會為宗旨。